啤酒的酿造过程

啤酒被广泛认为是世界上最复杂的发酵饮料。它的味道，颜色，口感和强度可以比任何其他手工艺品更多地变化。啤酒使用了更多的成分，这是蒸馏酒，葡萄酒，苹果酒，米德酒和其他酒所无法达到的复杂性。啤酒酿造工艺涉及的精度水平要严格得多。所有这些是我们喜欢啤酒的原因。它既是艺术性的一种表达，又是一种科学能力的体现。下面让我们熟悉下啤酒生产的基本原理！

整个酿造过程都始于（在啤酒厂中）用磨机粉碎全麦芽。一般来说，大麦是精酿啤酒中最常用的麦芽谷物。小麦和黑麦也是另外两种常用的麦芽谷物。碾磨用于特定配方的麦芽非常重要，因为该过程会在麦芽谷物的胚乳上产生必要的表面积。下一步，即捣碎，将解释为什么这是至关重要的一步！

研磨完成后，开始糖化过程。这是将碎麦芽与非常热水混合的过程。一般而言，水温在144-158华氏度之间。在此阶段，“发芽”谷物与“未发芽”谷物的名称变得重要。麦芽的谷物已经经历了受控的发芽阶段，该阶段可以分解胚乳并产生酶。当暴露于特定温度的热水中时，这些酶会变得活跃。当它们活跃时，它们将麦芽中容易获得的淀粉转化为糖（麦芽糖）和糊精。这样就变成了啤酒！糊状物将花费30-120分钟或更长时间，具体取决于温度和酶作用类型。糖化完成后，将液体从现在用完的谷物中分离出来，然后转移到煮沸锅中。然后将用过的谷物交给当地农民用作牲畜饲料！

将烧开的煮沸锅装满这种含糖的液体（称为麦汁）后，将其烧开。煮麦芽汁的过程主要有两点。首先是对麦芽汁进行巴氏消毒。第二是添加啤酒花或其他口味，例如生姜或糖蜜。啤酒花在麦芽汁中煮的时间越长，将增加最终产品的苦味。相反，如果啤酒花仅在煮沸过程的最后才添加，则它们会被认为不那么苦，味道更香。通常将麦芽汁煮60-90分钟。

煮沸完成后将麦芽汁移入发酵罐，然后将酿酒酵母加入其中！首先，必须将麦芽汁冷却。酵母是一种活生物体，对它所处的环境温度非常挑剔。因此，当麦芽汁被转移到发酵罐中时，它会通过热交换器。这个过程可以控制冷却到特定温度（啤酒通常为60-70华氏度）。转移完成后，将酵母放入发酵罐中。在接下来的4-6天中，酵母会消耗掉土豆泥中产生的所有糖，并将其转化为酒精和二氧化碳。当确定发酵完成时，现在的“啤酒”将再次冷却以进行调理。这次达到华氏30度。此过程支持酵母的絮凝或沉降到发酵罐的底部。这样做是为了帮助澄清啤酒，并收集酵母以在下一个啤酒中重复使用。